Dimanche 29 septembre à midi

Le 29 septembre prochain, pour clôturer l’expérience italienne aux Coudes, nous avons effectivement l’immense plaisir de recevoir Alessandra Pierini et Stéphane Solier pour un pranzo du dimanche inspiré de l’Artusi, ouvrage culte, considéré par des générations de cuisiniers/ères du Bel Paese comme la Bible de la cuisine italienne, dont notre duo propose une nouvelle traduction en français aux éditions de l’Epure. 

Les réservations sont déjà ouvertes sur notre site. Nous dévoilerons très bientôt le menu en vous présentant plus en détails l’ambitieux Pellegrino Artusi et sa « science de la cuisine et l’art de bien manger ». En attendant, quelques mots sur nos invités. Experte en gastronomie italienne, Alessandra Pierini est née à Gênes et vit actuellement à Paris. Parcourant inlassablement les routes d’Italie, elle a partagé dans son épicerie et cave à vin parisienne RAP, pendant trente ans, toutes ses découvertes et coups de coeur. Aujourd’hui, elle transmet son savoir au travers de nombreux livres, des reportages, des articles de presse, des émissions de radio ou des conférences. Professeur agrégé de Lettres classiques, Stéphane Solier enseigne à Paris. Chercheur en culture et histoire de l’alimentation, au cours de ses études doctorales il a travaillé sur la cuisine romaine antique, ses représentations littéraires, iconographiques et le discours moral qui lui est associé. Depuis plusieurs années, il est chroniqueur régulier de l’émission "On va déguster" sur France Inter aux côtés de François-Régis Gaudry.

Nous commencerons notre week-end avec Pellegrino Artusi le samedi 28 à librairie liégeoise Le Livre aux Trésors pour une rencontre avec les auteurs suivie d’un Aperitivo cornaqué avec l’aide de l’ami Anthony Rousselle de chez Superfaim. Les réservations pour cet événement se font directement auprès de la librairie - 04 250 38 46.

Photographe : Marielle Gaudry

Les Coudes feat. Pépite, cave à Manger

Premier événement de notre trattoria veneziana qui occupera tout le mois de septembre des Coudes : le mardi 10/9, nous avons la chance et la joie de recevoir Catherine Mathieu, sommelière et orfèvre de la cave à manger namuroise Pépite. Une soirée qu’on a imaginé ensemble, délicate et sensuelle, à l’image de la Cité des Doges - jusqu’à la playlist, doucement jazz et classique. Et à l’atmosphère salon : full bougies et fleurs au naturel. Au programme, concrètement : 5 cuvées coups de cœur de notre invitée en accord avec autant de plats librement inspirés de la Sérénissime. 

• Baccala mantecato, anchois, pain au levain.

• Poulpe grillé, caviar d’aubergines, tomates fraîches, origan et olives noires.

• Sarde in Saor

• Pasta alle vongole, fagioli, pistaches et sarriette 

• Tiramisu au thé et vermouth, cerises amarena 

Menu 5 services à 58€

À la cave, la sélection de Catherine, disponible au verre selon les humeurs et les goûts de chacun. 

• Col Fondo Unfiltred, Prosecco DOC 6€

• Giustinella rosato, Sicilia 9,50€

• Heydi Rossa, U Vecchiu, Liguria 8,50€

• Fuori Mondo, Matt.e.O, Costa Toscana 8€

• Cantillon & Fuori Mondo 7,50€

Les réservations sont ouvertes depuis ce jeudi 29 août sur ce site uniquement. Match retour, même menu, même sélection, le samedi 19 octobre, en soirée, à Namur. Réservations via Pépite. 

(4 MANI 🇮🇹) / GIOVEDI 22.08.24

Ils ont un CV long comme la via Appia, ils ont bossé chez les plus grands (Ducasse, Gordon Ramsay, Sale…) et parcouru le monde en saisonnier (de Londres à la Corse, de l’île de Wight à la Nouvelle Zélande), mais c’est à Anvers qu’ils ont décidé de se poser pour ouvrir leur lieu à eux. 

Giorgio est de Catane, en Sicile, Delphine d’Embrun, petite commune des Hautes-Alpes françaises. Ils se sont rencontrés, excusez du peu, chez Monsieur Michel Bras. Aujourd’hui et ce depuis 2019 ils sont à la tête, lui en cuisine, elle en salle, de deux adresses très  attachantes de la 1ere ville flamande. Cannolo d’abord, pour le côté street food sicilienne et, juste à côté Arrikiiiati (prendre du bon temps en dialecte sicilien) néo-bistrot à la gastronomie franche et délicate à la fois. 

Eux et nous on s’est connu en plein Covid. Notre 1ere chez eux ? Masqué, en terrasse, sous un ciel menaçant, Giorgio venait saucer les assiettes avec un parapluie et Delphine servait la lunette embuée et le cheveu humide… Ça crée des souvenirs. 

C’est donc avec un plaisir non dissimulé que nous les accueillons le jeudi 22 aoûtprochain en soirée pour un menu surprise à 4 mains que nous garderons secret d’ici là. Giorgio à l’habitude de peaufiner ses menus en dernière minute selon les arrivages et cette approche convient parfaitement à l’esprit de notre trattoria éphémère. 

Prix du menu : 65€ hors boisson

(TRATTORIA)

La Trattoria Les Coudes, c’est parti. À quoi s’attendre ? Du 6 au 31 août, nous transformons le restaurant en un petit bout d’Italie, avec un accent particulier sur la cuisine romaine. Mu par un amour sincère, carrément obsessionnel pour la ville éternelle, son histoire millénaire, son style, quel style (!), sa douce lumière, son indolence distinguée, on meurre d’envie de vous communiquer cette passion. Cela se fera à travers tous les sens : le vino, 100% rital, et les assiettes bien entendu, pensées  au jour le jour, en mode « free-style », selon les arrivages et notre inspiration. Mais aussi la musique - vous allez chanter italien - et la littérature grâce à notre librairie culinaire. Et puis une atmosphère : familiale, sans pompeuses manières, partageuse : deux soirées avec des collègues fous de la Botte sont d’ailleurs déjà prévues, on y reviendra. Ci vediamo ! 

Dîner littéraire avec Jérémie Claes

Il y a peu, Jérémie Claes, qu’on a d’abord connu caviste, faisait paraître « L’Horloger », aux éditions Héloïse d’Ormesson.  Dans ce thriller haletant, le commandant de police Bernard Solane, tient autant du bon vivant bourru aux entournures que de l’enquêteur affûté comme un couteau japonais. Un premier roman qui s’apparente à une bonne quille glouglou, ça goûte carrément bien, on est perpétuellement en jour fruit, difficile de freiner la dégustation. L’intrigue, pour le moins casse-gueule - on touche au paranormal et au grand complot - évite les écueils, file fluide, nous fait bourlinguer de Paris à Bruxelles de la Patagonie à la belle Provence - qu’affectionne particulièrement Jérémie. Pour souligner encore un peu plus notre tendresse pour les bouquins, entretenue au quotidien à travers notre librairie culinaire, l’idée nous est naturellement venue d’organiser un repas en l’honneur de l’auteur et de son non moins hédoniste commandant Solane. 

Ce sera ce vendredi 28 juin, sur réservation uniquement. 

Au programme : quelques-uns des plats provençaux et des pinards dont raffole notre Navarro au cœur aussi tendre qu’une entrecôte d’Aubrac, la signature du livre par l’auteur, un échange informel avec lui sur les nombreux ponts qui relient ces deux terres fertiles que sont la cuisine et les lettres. Et puis on passera du jazz, celui du géant Thelonious Monk, qui colore de notes bleues le bouquin de Jérémie ; cet homme a définitivement du goût. 

LE MENU TOUT PROVENÇAL (51€) : Tapenades & fougasse / Pissaladière / Petits farcis niçois / Épaule d’agneau de Sisteron, ratatouille de Gui Gedda /Colonel Cruchot : sorbet citron, armagnac, miel de lavande.

À LA CAVE : en suggestion, les quilles du commandant : Provence blanc du Château de Roquefort / Bourgogne rouge de chez Sylvain Pataille / Provence rouge de chez Revelette / Gigondas de chez Cayron / Et un Armagnac de toute grande classe.

Chez Murat, aux Coudes

Qui ne connaît pas les durums impériaux de Chez Murat, à Liège ? Aussi savoureux que les conversations que l’on improvise au comptoir avec le chef kebabier Eser, qui sera chez nous fin juin avec le plus fin couteau de sa vie, son épouse Ezgi, pour un dimanche midi (30 juin) consacré à leur cuisine turque familiale. Le gros + : Eser viendra avec sa broche à dürüm!

Au menu : Falafel / Cœur d’artichaut et hummus de petits pois / Poivrons farcis à la viande, yahourt / Beyti Kebab aka Kebab du Sultan : agneau & bœuf à la broche comme chez Murat, caviar d’aubergine, sauces maison / Ayran / Kadayif.

45€

MITRAILLETTE - DIMANCHE 9 juin

Le 9 juin, 3 choses importantes : on vote, on fête les papas et surtout on va aux Coudes grailler une …mitraillette de feu : Frites coupées main, pulled beef cuit au four à bois, sauces maisons, le tout farci dans la baguette de l’espace de notre boulanger Fred Gobert qui sera dans la place pour une journée de folie - il y’aurait même de la Cristal au fût a-t-on eu ouïe dire …

Par-delà ce partenariat qui nous amuse beaucoup, on a vraiment envie de souligner le boulot passionné de notre boulanger. Nous nous sommes d’ailleurs rendus dans son antre pour assister à une partie du travail qui précède le moment où nous coupons son pain en salle et l’amenons à votre table avec une belle huile d’olive. Eh bien c’est loin d’être une sinécure. La baguette à la française cuite au feu de bois telle qu’il la conçoit, « c’est un processus long et précis » insiste Fred. « Les facteurs sont très nombreux pour avoir un produit final au top : mon levain, raffraichi tous les jours, le type de farine, on utilise la Bagatelle, une Label Rouge, la température de l’eau, celle de l’atelier, aussi, de la prévoyance et de la patience, et beaucoup de toi-même. C’est dur mais tu as une vraie fierté le matin quand ton comptoir est rempli et que tu vois ce que tu as sorti avec de la farine et de l’eau! ».

Rendez-vous donc le dimanche 9 juin à partir de 11h30 pour une demi baguette farcie de bœuf effiloché cuit dans le même four à bois que le pain et de frites coupées main dorées à la graisse de bœuf. Sauces maison sur les tables. Dessert surprise. Service minimum, fun maximum. Ouvert jusqu’à épuisement du stock. Sans réservation.

Les Coudes reçoivent NARDOS

Le vendredi 7 juin, nous recevons avec une très grande joie notre ancienne stagiaire Nardos, qui nous préparera l’Injera, plat typique de la corne d’Afrique. Soit de solides crêpes de teff garnies de multiples préparations aux reliefs puissants. Qu’il s’agira d’enfourner - défi - avec les doigts et avec style.

Nardos est arrivée en Belgique avec un indescriptible courage, à l’âge de 14 ans, après un rude périple à travers le Soudan, la Libye et la Méditerranée. Elle nous fut présentée par l’entremise d’une amie proche de l’ONG Live in Color. Nardos cherchait alors un stage en cuisine dans le cadre de sa formation en alternance. Elle fut entre autres d’une aide précieuse durant l’étrange parenthèse Covid - drôle de stage Nardos, on est bien d’accord, tous ces plats à emporter …

Nous avons gardé un excellent contact et bien qu’elle mène maintenant ses projets sur un autre chemin, elle revient partager quelques heures en cuisine avec nous ! 

Au programme donc : L’injera, comme à Asmara, des crêpes à base de farine de teff naturellement façonnées maison, à déguster sans couverts et à garnir de : 

- 3 viandes : bœuf, volaille & agneau marinés aux épices Berberé et mijotées dans des oignons aillés et tout fondants

- Épinards, Chou vinaigré, Lentilles, Sauce tomate pimentée, Œufs durs,…

(Ou en tigrinya, pour ceux qui savent : ዝግኒ ካብሪቶ ጻዕዳ, ቀይሕ ካብሪቶ, ቅል, ዓደስ ቀይሕ, ደርሆ)

Prix : 30€ 

Idéal avec une bière bien fraîche, un thé glacé ou du rosé que nous vous servirons en Magnum pour fêter l’occasion.