MITRAILLETTE - DIMANCHE 9 juin

Le 9 juin, 3 choses importantes : on vote, on fête les papas et surtout on va aux Coudes grailler une …mitraillette de feu : Frites coupées main, pulled beef cuit au four à bois, sauces maisons, le tout farci dans la baguette de l’espace de notre boulanger Fred Gobert qui sera dans la place pour une journée de folie - il y’aurait même de la Cristal au fût a-t-on eu ouïe dire …

Par-delà ce partenariat qui nous amuse beaucoup, on a vraiment envie de souligner le boulot passionné de notre boulanger. Nous nous sommes d’ailleurs rendus dans son antre pour assister à une partie du travail qui précède le moment où nous coupons son pain en salle et l’amenons à votre table avec une belle huile d’olive. Eh bien c’est loin d’être une sinécure. La baguette à la française cuite au feu de bois telle qu’il la conçoit, « c’est un processus long et précis » insiste Fred. « Les facteurs sont très nombreux pour avoir un produit final au top : mon levain, raffraichi tous les jours, le type de farine, on utilise la Bagatelle, une Label Rouge, la température de l’eau, celle de l’atelier, aussi, de la prévoyance et de la patience, et beaucoup de toi-même. C’est dur mais tu as une vraie fierté le matin quand ton comptoir est rempli et que tu vois ce que tu as sorti avec de la farine et de l’eau! ».

Rendez-vous donc le dimanche 9 juin à partir de 11h30 pour une demi baguette farcie de bœuf effiloché cuit dans le même four à bois que le pain et de frites coupées main dorées à la graisse de bœuf. Sauces maison sur les tables. Dessert surprise. Service minimum, fun maximum. Ouvert jusqu’à épuisement du stock. Sans réservation.

Soirée d’exception :-)

Le jeudi 28 mars prochain, grâce au concours de notre amie caviste Andromachi, nous avons l’honneur et le plaisir de recevoir Yannis Valambous du domaine Vassaltis à Santorin. En 6 services tout blancs, de l’assiette aux vins nous mettrons en évidence la grande pureté des cuvées du domaine dominées par le cépage phare de l’île, l’Assyrtiko. Le programme:

1/ Pet Nat 🍾 / Moules de bouchot, pickles de fenouil

2/ Nassitis, assemblage d’assyrtiko, ahiri et aidani / Poêlée de cuisses de poulet noir de Bourgogne, pickles de chou rouge, feuilles de câprier, cornichons, mayonnaise aigre-douce

3/ Santorini, 100% assyrtiko / Risotto blanc, calamars grillés au citron

4/ Barrel aged, 100% assyrtiko / Filet pur de veau, crème de feta à l’ail et à l’origan, poireaux rôtis au thym, grenailles « garigue »

5/ Vinsanto, assyrtiko, aidani, athiri / Mousse au chocolat à l’orange, glace noisette, chantilly au café, amandes torréfiées  

6/ Votre verre favori de la soirée / Potrokalopita

Prix du menu : 55€ Les vins : 65€ (Réservation via ce site)

Du côté de la cave

Parmi les cuvées présentées par le toujours élégant Jacques Masy (Troca VN), nous avons craqué entre autres pour un Derthona 100% Timorasso de chez Valle Unite (Piémont), ample, complexe, sans aucune lourdeur, un Gamay d’une fraîcheur inouïe de chez Hervé Villemade ou encore l’Intras 2021 des ardéchois Denis Robert & Sebastien Pradal Grenache d’une abondante gourmandise.

BELLA SERA / 4 mai 2023

Le jeudi 4 mai : soirée d’exception autour des vinaigres Giuseppe Giusti Acetaia Giusti - Aceto Balsamico dal 1605. Au fil de 5 services mis au diapason de 5 vinaigres balsamiques, nous partirons à la découverte des secrets de l’or brun en compagnie de Mathilde de Ramel, représentante de la célèbre maison fondée à Modène en 1605. Gérée aujourd’hui par la 17e génération, la famille a accumulé 600 barriques, un vrai trésor, pourvoyeur d’arômes uniques. En accompagnement, notre camarade Stéphane Longueville, de chez Buon Senso, proposera un accord mets et vins 100% italien. Voici le programme :

1/ Risotto aux vongole et olives de Taggia, vinaigre « Riccardo Giusti » 12 ans de barrique, de belle texture, au goût naturellement doux issu de vendanges tardives / Berlucchi ´61 Saten, Franciacorta

2/ Salade de légumes de saison croquants, asperges, navets… Pecorino Romano jeune, vinaigre aigre-doux blanc vieilli en barrique, union de Trebbiano et vinaigre de vin blanc vieilli en barrique de chêne et frêne. / Cristo di Campobello, Grillo, D.O.C. Sicilia

3/ Secreto Iberico grillé, fenouil confit aux agrumes, vinaigre « Il medaglio d’argento » 6 ans en tonneaux, d’une acidité ronde et aromatique / Duelame, Lamole di Lamole, D.O.C.G. Chianti Classico et Cristo di Campombello, Azienda Rosso, DOCG Sicilia

4/ Parmigiano Reggiano & Gorgonzola, Mostarda di Cremona, vinaigre « Banda Rossa » affiné 20 ans en fûts, corpulent, riche, complexe / La Colombaia, D.O.C.G. Amarone della Valpolicella

5/ Tiramisu molto cremoso, fruits rouges, vinaigre « Quattro Centenario » 15 ans, prélevé de barriques du 19e siècle en quantité limitée mais d’une richesse infinie … / Cocchi, D.O.C.G. Brachetto d’Acqui

PRIX / 125€ pp. vins, eaux et café compris. 19h30, envoi du risotto qui sera naturellement cuit minute. (Pour des raisons d’organisation, il ne sera exceptionnellement pas possible de nous adapter aux régimes particuliers à cette occasion).

Collaboration

Suite au salon des viticulteurs de Chaudfontaine, nous mettons en valeur deux cuvées chinées chez deux exposants en accord avec deux entrées, à la carte cette semaine aux Coudes.

La première est un prosecco bio de la maison L’Antica Quercia sélectionné par nos amis Stefano et Laurent de Miravino. À côté de leurs jobs respectifs, ces amoureux dans la vie comme de l’Italie où ils passent beaucoup de leur temps libre, font partager leurs coups de cœur glanés au fil de leurs vagabondages transalpins. Nous proposerons cette bulle avec un gravlax de veau mariné aux câpres salés et citron servi sur une salade de céleri mayonnaisé au thon fumé.

La deuxième cuvée est un rouge frais du Dão de chez Casa de Mouraz, un domaine que nous connaissons déjà très bien puisque nous le travaillons depuis plusieurs années avec notre cama Nuno de chez Boca Baco - qui nous avait fait le plaisir de nous introduire au domaine il y’a quelques étés (Photo ci-dessous de Sara dans ses vignes sous le soleil écrasant du mois d’août). On proposera cet assemblage de 9 cépages autochtones, qui montre beaucoup de finesse, avec un porc à l’Alentejo, soit, pour faire court, un bouillon terre et mer de coquillages tomaté au porc grillé et coriandre fraîche.

Le marc qui tue

On a passé commande au temple, le gourou nous a livré un bijou qu’il décrit en ces mots :

« La T.U.E.R.I.E. âgée de 20 ans de la série Les Grands Âges. Attention pure tuerie! Jacoulot accouche ici d'un beau bébé ayant passé 20 ans dans des anciens fûts de chêne Frouze. 100% Pinot Noir, ce bijou super bien équilibré évolue entre la fraicheur du raisin (assez dingue après 20 ans de bois), des notes torréfiées et d'écorces d'orange avec une longueur et une finesse au top du top »

Merci Gaëtan pour cette longue collaboration toujours au poil ! Watch Smell Taste

Crapulerie

Parmi les nouvelles « Gerardises » pondues par Brice Gérard le Glacier, cette boule de glace vanille enrobée d’une chapelure croustillante et sucrée puis frite ! Nous la proposons en one-shot aux coudes servie avec une chantilly au sésame grillé et yuzu. Vous avez dit Yummy?

Soirée Xérès

Shakespeare fait dire à Falstaff : « Un bon xérès a deux effets : d'abord, il monte au cerveau, éloigne les tristes et sottes pensées qui l'enténèbrent, délie la langue et l'esprit ; ensuite, il réchauffe le sang et en chasse la pusillanimité et la couardise.» Ça donne carrément envie non ?

Le mercredi 9 novembre, Les Coudes organisent en collaboration avec La Buena Vida, importateurs de vins espagnols en Belgique une soirée qui s’annonce à la fois joyeuse et pointue. Au programme 6 services en résonance avec cette exceptionnelle dénomination d’origine andalouse dont l’ambassadeur ne sera pas des moindres : la Bodega Gutierrez Colosia.

1/ Tapas / MUCHADA LECLAPART (Sanlucar de Barrameda bien nature en apéro)

2/ Sardines flambées au vieux manchego, poêlée de panais / FINO

3/ Pêche du jour, raisins, soja, crevettes grises, noisettes torréfiées / AMONTILLADO

4/ Porc ibérique, courge, gorgonzola, noix caramélisées / OLOROSO

5/ Roquefort et vieux gouda, marmelade de figues / AMONTILLADO RESERVA FAMILIAR

6/ Poire Belle-Helene / MOSCATEL

80€ tout compris, menu et vins. Réservation en ligne via notre site lescoudessurlatable.com Places limitées, ne ratez pas cette soirée caliente!