Les Coudes feat. Pépite, cave à Manger

Premier événement de notre trattoria veneziana qui occupera tout le mois de septembre des Coudes : le mardi 10/9, nous avons la chance et la joie de recevoir Catherine Mathieu, sommelière et orfèvre de la cave à manger namuroise Pépite. Une soirée qu’on a imaginé ensemble, délicate et sensuelle, à l’image de la Cité des Doges - jusqu’à la playlist, doucement jazz et classique. Et à l’atmosphère salon : full bougies et fleurs au naturel. Au programme, concrètement : 5 cuvées coups de cœur de notre invitée en accord avec autant de plats librement inspirés de la Sérénissime. 

• Baccala mantecato, anchois, pain au levain.

• Poulpe grillé, caviar d’aubergines, tomates fraîches, origan et olives noires.

• Sarde in Saor

• Pasta alle vongole, fagioli, pistaches et sarriette 

• Tiramisu au thé et vermouth, cerises amarena 

Menu 5 services à 58€

À la cave, la sélection de Catherine, disponible au verre selon les humeurs et les goûts de chacun. 

• Col Fondo Unfiltred, Prosecco DOC 6€

• Giustinella rosato, Sicilia 9,50€

• Heydi Rossa, U Vecchiu, Liguria 8,50€

• Fuori Mondo, Matt.e.O, Costa Toscana 8€

• Cantillon & Fuori Mondo 7,50€

Les réservations sont ouvertes depuis ce jeudi 29 août sur ce site uniquement. Match retour, même menu, même sélection, le samedi 19 octobre, en soirée, à Namur. Réservations via Pépite. 

Dîner littéraire avec Jérémie Claes

Il y a peu, Jérémie Claes, qu’on a d’abord connu caviste, faisait paraître « L’Horloger », aux éditions Héloïse d’Ormesson.  Dans ce thriller haletant, le commandant de police Bernard Solane, tient autant du bon vivant bourru aux entournures que de l’enquêteur affûté comme un couteau japonais. Un premier roman qui s’apparente à une bonne quille glouglou, ça goûte carrément bien, on est perpétuellement en jour fruit, difficile de freiner la dégustation. L’intrigue, pour le moins casse-gueule - on touche au paranormal et au grand complot - évite les écueils, file fluide, nous fait bourlinguer de Paris à Bruxelles de la Patagonie à la belle Provence - qu’affectionne particulièrement Jérémie. Pour souligner encore un peu plus notre tendresse pour les bouquins, entretenue au quotidien à travers notre librairie culinaire, l’idée nous est naturellement venue d’organiser un repas en l’honneur de l’auteur et de son non moins hédoniste commandant Solane. 

Ce sera ce vendredi 28 juin, sur réservation uniquement. 

Au programme : quelques-uns des plats provençaux et des pinards dont raffole notre Navarro au cœur aussi tendre qu’une entrecôte d’Aubrac, la signature du livre par l’auteur, un échange informel avec lui sur les nombreux ponts qui relient ces deux terres fertiles que sont la cuisine et les lettres. Et puis on passera du jazz, celui du géant Thelonious Monk, qui colore de notes bleues le bouquin de Jérémie ; cet homme a définitivement du goût. 

LE MENU TOUT PROVENÇAL (51€) : Tapenades & fougasse / Pissaladière / Petits farcis niçois / Épaule d’agneau de Sisteron, ratatouille de Gui Gedda /Colonel Cruchot : sorbet citron, armagnac, miel de lavande.

À LA CAVE : en suggestion, les quilles du commandant : Provence blanc du Château de Roquefort / Bourgogne rouge de chez Sylvain Pataille / Provence rouge de chez Revelette / Gigondas de chez Cayron / Et un Armagnac de toute grande classe.

Du côté de la cave

Parmi les cuvées présentées par le toujours élégant Jacques Masy (Troca VN), nous avons craqué entre autres pour un Derthona 100% Timorasso de chez Valle Unite (Piémont), ample, complexe, sans aucune lourdeur, un Gamay d’une fraîcheur inouïe de chez Hervé Villemade ou encore l’Intras 2021 des ardéchois Denis Robert & Sebastien Pradal Grenache d’une abondante gourmandise.

Collaboration

Suite au salon des viticulteurs de Chaudfontaine, nous mettons en valeur deux cuvées chinées chez deux exposants en accord avec deux entrées, à la carte cette semaine aux Coudes.

La première est un prosecco bio de la maison L’Antica Quercia sélectionné par nos amis Stefano et Laurent de Miravino. À côté de leurs jobs respectifs, ces amoureux dans la vie comme de l’Italie où ils passent beaucoup de leur temps libre, font partager leurs coups de cœur glanés au fil de leurs vagabondages transalpins. Nous proposerons cette bulle avec un gravlax de veau mariné aux câpres salés et citron servi sur une salade de céleri mayonnaisé au thon fumé.

La deuxième cuvée est un rouge frais du Dão de chez Casa de Mouraz, un domaine que nous connaissons déjà très bien puisque nous le travaillons depuis plusieurs années avec notre cama Nuno de chez Boca Baco - qui nous avait fait le plaisir de nous introduire au domaine il y’a quelques étés (Photo ci-dessous de Sara dans ses vignes sous le soleil écrasant du mois d’août). On proposera cet assemblage de 9 cépages autochtones, qui montre beaucoup de finesse, avec un porc à l’Alentejo, soit, pour faire court, un bouillon terre et mer de coquillages tomaté au porc grillé et coriandre fraîche.

Soirée Xérès

Shakespeare fait dire à Falstaff : « Un bon xérès a deux effets : d'abord, il monte au cerveau, éloigne les tristes et sottes pensées qui l'enténèbrent, délie la langue et l'esprit ; ensuite, il réchauffe le sang et en chasse la pusillanimité et la couardise.» Ça donne carrément envie non ?

Le mercredi 9 novembre, Les Coudes organisent en collaboration avec La Buena Vida, importateurs de vins espagnols en Belgique une soirée qui s’annonce à la fois joyeuse et pointue. Au programme 6 services en résonance avec cette exceptionnelle dénomination d’origine andalouse dont l’ambassadeur ne sera pas des moindres : la Bodega Gutierrez Colosia.

1/ Tapas / MUCHADA LECLAPART (Sanlucar de Barrameda bien nature en apéro)

2/ Sardines flambées au vieux manchego, poêlée de panais / FINO

3/ Pêche du jour, raisins, soja, crevettes grises, noisettes torréfiées / AMONTILLADO

4/ Porc ibérique, courge, gorgonzola, noix caramélisées / OLOROSO

5/ Roquefort et vieux gouda, marmelade de figues / AMONTILLADO RESERVA FAMILIAR

6/ Poire Belle-Helene / MOSCATEL

80€ tout compris, menu et vins. Réservation en ligne via notre site lescoudessurlatable.com Places limitées, ne ratez pas cette soirée caliente!

Bientôt...

On vous prépare du lourd avec La Cave du Gone / 17 & 18 novembre / Plus d’infos tout bientôt.

Scotch Day

Le mardi 4 octobre, on fait notre joyeuse entrée dans l’automne : on perce un crapuleux fût de Scotch. Mais pas n’importe lequel. Nous avons la chance d’accueillir Sandrine et Laurent, des Vins Lacroix. Depuis un peu plus d’un an, l’épatant couple à la ville comme à comme à la cave produit ses propres mousses sous le nom funky de Super Wombat. Pour accompagner le lancement de leur Super Scotch, nous vous proposons un menu unique et canaille qui mettra aussi en valeur d’autres de leurs cuvées. Voyez plutôt :

Entrée / Légumes racines, céleri, romarin, truite fumée, écorces d’agrumes + Super Wombat Berliner Weisse

Plat / L’indispensable Boulet à la liégeoise travaillé au Scotch, frites maison à la

graisse de bœuf + Super Wombat Scotch au fût

Fromage / Pâtes dures sélectionnées par Linda du Clos du Gourmet et son immanquable sel de céleri + Super Wombat Scotch au fût

Dessert / Café liégeois + Super Wombat Red IPA en éventuelle rincette

Menu hors boisson / 37€. Réservation nécessaire via notre module de réservation en ligne sur lescoudessurlatable.com

THE caviste

Septembre 2012 - Septembre 2022
Merci Laurent Mélotte aka Grand Sachem pour ton nez fin et ton grand cœur #THEcaviste #vinvivant