Les Coudes feat. Pépite, cave à Manger

Premier événement de notre trattoria veneziana qui occupera tout le mois de septembre des Coudes : le mardi 10/9, nous avons la chance et la joie de recevoir Catherine Mathieu, sommelière et orfèvre de la cave à manger namuroise Pépite. Une soirée qu’on a imaginé ensemble, délicate et sensuelle, à l’image de la Cité des Doges - jusqu’à la playlist, doucement jazz et classique. Et à l’atmosphère salon : full bougies et fleurs au naturel. Au programme, concrètement : 5 cuvées coups de cœur de notre invitée en accord avec autant de plats librement inspirés de la Sérénissime. 

• Baccala mantecato, anchois, pain au levain.

• Poulpe grillé, caviar d’aubergines, tomates fraîches, origan et olives noires.

• Sarde in Saor

• Pasta alle vongole, fagioli, pistaches et sarriette 

• Tiramisu au thé et vermouth, cerises amarena 

Menu 5 services à 58€

À la cave, la sélection de Catherine, disponible au verre selon les humeurs et les goûts de chacun. 

• Col Fondo Unfiltred, Prosecco DOC 6€

• Giustinella rosato, Sicilia 9,50€

• Heydi Rossa, U Vecchiu, Liguria 8,50€

• Fuori Mondo, Matt.e.O, Costa Toscana 8€

• Cantillon & Fuori Mondo 7,50€

Les réservations sont ouvertes depuis ce jeudi 29 août sur ce site uniquement. Match retour, même menu, même sélection, le samedi 19 octobre, en soirée, à Namur. Réservations via Pépite. 

Dîner littéraire avec Jérémie Claes

Il y a peu, Jérémie Claes, qu’on a d’abord connu caviste, faisait paraître « L’Horloger », aux éditions Héloïse d’Ormesson.  Dans ce thriller haletant, le commandant de police Bernard Solane, tient autant du bon vivant bourru aux entournures que de l’enquêteur affûté comme un couteau japonais. Un premier roman qui s’apparente à une bonne quille glouglou, ça goûte carrément bien, on est perpétuellement en jour fruit, difficile de freiner la dégustation. L’intrigue, pour le moins casse-gueule - on touche au paranormal et au grand complot - évite les écueils, file fluide, nous fait bourlinguer de Paris à Bruxelles de la Patagonie à la belle Provence - qu’affectionne particulièrement Jérémie. Pour souligner encore un peu plus notre tendresse pour les bouquins, entretenue au quotidien à travers notre librairie culinaire, l’idée nous est naturellement venue d’organiser un repas en l’honneur de l’auteur et de son non moins hédoniste commandant Solane. 

Ce sera ce vendredi 28 juin, sur réservation uniquement. 

Au programme : quelques-uns des plats provençaux et des pinards dont raffole notre Navarro au cœur aussi tendre qu’une entrecôte d’Aubrac, la signature du livre par l’auteur, un échange informel avec lui sur les nombreux ponts qui relient ces deux terres fertiles que sont la cuisine et les lettres. Et puis on passera du jazz, celui du géant Thelonious Monk, qui colore de notes bleues le bouquin de Jérémie ; cet homme a définitivement du goût. 

LE MENU TOUT PROVENÇAL (51€) : Tapenades & fougasse / Pissaladière / Petits farcis niçois / Épaule d’agneau de Sisteron, ratatouille de Gui Gedda /Colonel Cruchot : sorbet citron, armagnac, miel de lavande.

À LA CAVE : en suggestion, les quilles du commandant : Provence blanc du Château de Roquefort / Bourgogne rouge de chez Sylvain Pataille / Provence rouge de chez Revelette / Gigondas de chez Cayron / Et un Armagnac de toute grande classe.

Chez Murat, aux Coudes

Qui ne connaît pas les durums impériaux de Chez Murat, à Liège ? Aussi savoureux que les conversations que l’on improvise au comptoir avec le chef kebabier Eser, qui sera chez nous fin juin avec le plus fin couteau de sa vie, son épouse Ezgi, pour un dimanche midi (30 juin) consacré à leur cuisine turque familiale. Le gros + : Eser viendra avec sa broche à dürüm!

Au menu : Falafel / Cœur d’artichaut et hummus de petits pois / Poivrons farcis à la viande, yahourt / Beyti Kebab aka Kebab du Sultan : agneau & bœuf à la broche comme chez Murat, caviar d’aubergine, sauces maison / Ayran / Kadayif.

45€

MITRAILLETTE - DIMANCHE 9 juin

Le 9 juin, 3 choses importantes : on vote, on fête les papas et surtout on va aux Coudes grailler une …mitraillette de feu : Frites coupées main, pulled beef cuit au four à bois, sauces maisons, le tout farci dans la baguette de l’espace de notre boulanger Fred Gobert qui sera dans la place pour une journée de folie - il y’aurait même de la Cristal au fût a-t-on eu ouïe dire …

Par-delà ce partenariat qui nous amuse beaucoup, on a vraiment envie de souligner le boulot passionné de notre boulanger. Nous nous sommes d’ailleurs rendus dans son antre pour assister à une partie du travail qui précède le moment où nous coupons son pain en salle et l’amenons à votre table avec une belle huile d’olive. Eh bien c’est loin d’être une sinécure. La baguette à la française cuite au feu de bois telle qu’il la conçoit, « c’est un processus long et précis » insiste Fred. « Les facteurs sont très nombreux pour avoir un produit final au top : mon levain, raffraichi tous les jours, le type de farine, on utilise la Bagatelle, une Label Rouge, la température de l’eau, celle de l’atelier, aussi, de la prévoyance et de la patience, et beaucoup de toi-même. C’est dur mais tu as une vraie fierté le matin quand ton comptoir est rempli et que tu vois ce que tu as sorti avec de la farine et de l’eau! ».

Rendez-vous donc le dimanche 9 juin à partir de 11h30 pour une demi baguette farcie de bœuf effiloché cuit dans le même four à bois que le pain et de frites coupées main dorées à la graisse de bœuf. Sauces maison sur les tables. Dessert surprise. Service minimum, fun maximum. Ouvert jusqu’à épuisement du stock. Sans réservation.

Les Coudes reçoivent NARDOS

Le vendredi 7 juin, nous recevons avec une très grande joie notre ancienne stagiaire Nardos, qui nous préparera l’Injera, plat typique de la corne d’Afrique. Soit de solides crêpes de teff garnies de multiples préparations aux reliefs puissants. Qu’il s’agira d’enfourner - défi - avec les doigts et avec style.

Nardos est arrivée en Belgique avec un indescriptible courage, à l’âge de 14 ans, après un rude périple à travers le Soudan, la Libye et la Méditerranée. Elle nous fut présentée par l’entremise d’une amie proche de l’ONG Live in Color. Nardos cherchait alors un stage en cuisine dans le cadre de sa formation en alternance. Elle fut entre autres d’une aide précieuse durant l’étrange parenthèse Covid - drôle de stage Nardos, on est bien d’accord, tous ces plats à emporter …

Nous avons gardé un excellent contact et bien qu’elle mène maintenant ses projets sur un autre chemin, elle revient partager quelques heures en cuisine avec nous ! 

Au programme donc : L’injera, comme à Asmara, des crêpes à base de farine de teff naturellement façonnées maison, à déguster sans couverts et à garnir de : 

- 3 viandes : bœuf, volaille & agneau marinés aux épices Berberé et mijotées dans des oignons aillés et tout fondants

- Épinards, Chou vinaigré, Lentilles, Sauce tomate pimentée, Œufs durs,…

(Ou en tigrinya, pour ceux qui savent : ዝግኒ ካብሪቶ ጻዕዳ, ቀይሕ ካብሪቶ, ቅል, ዓደስ ቀይሕ, ደርሆ)

Prix : 30€ 

Idéal avec une bière bien fraîche, un thé glacé ou du rosé que nous vous servirons en Magnum pour fêter l’occasion.

Pêche du jour

Nouveau en plat : dorade, asperges blanches grillées, salade d’asperges vertes au miso de lentilles by nuu miso, huile d’aillet brûlé, crevettes grises.

BELLA SERA / 4 mai 2023

Le jeudi 4 mai : soirée d’exception autour des vinaigres Giuseppe Giusti Acetaia Giusti - Aceto Balsamico dal 1605. Au fil de 5 services mis au diapason de 5 vinaigres balsamiques, nous partirons à la découverte des secrets de l’or brun en compagnie de Mathilde de Ramel, représentante de la célèbre maison fondée à Modène en 1605. Gérée aujourd’hui par la 17e génération, la famille a accumulé 600 barriques, un vrai trésor, pourvoyeur d’arômes uniques. En accompagnement, notre camarade Stéphane Longueville, de chez Buon Senso, proposera un accord mets et vins 100% italien. Voici le programme :

1/ Risotto aux vongole et olives de Taggia, vinaigre « Riccardo Giusti » 12 ans de barrique, de belle texture, au goût naturellement doux issu de vendanges tardives / Berlucchi ´61 Saten, Franciacorta

2/ Salade de légumes de saison croquants, asperges, navets… Pecorino Romano jeune, vinaigre aigre-doux blanc vieilli en barrique, union de Trebbiano et vinaigre de vin blanc vieilli en barrique de chêne et frêne. / Cristo di Campobello, Grillo, D.O.C. Sicilia

3/ Secreto Iberico grillé, fenouil confit aux agrumes, vinaigre « Il medaglio d’argento » 6 ans en tonneaux, d’une acidité ronde et aromatique / Duelame, Lamole di Lamole, D.O.C.G. Chianti Classico et Cristo di Campombello, Azienda Rosso, DOCG Sicilia

4/ Parmigiano Reggiano & Gorgonzola, Mostarda di Cremona, vinaigre « Banda Rossa » affiné 20 ans en fûts, corpulent, riche, complexe / La Colombaia, D.O.C.G. Amarone della Valpolicella

5/ Tiramisu molto cremoso, fruits rouges, vinaigre « Quattro Centenario » 15 ans, prélevé de barriques du 19e siècle en quantité limitée mais d’une richesse infinie … / Cocchi, D.O.C.G. Brachetto d’Acqui

PRIX / 125€ pp. vins, eaux et café compris. 19h30, envoi du risotto qui sera naturellement cuit minute. (Pour des raisons d’organisation, il ne sera exceptionnellement pas possible de nous adapter aux régimes particuliers à cette occasion).

Entrée

Porc grillé à l’Alentejo, palourdes, sauce tomatée au paprika, coriandre fraîche. A savourer encore toute cette semaine :-)