Les Coudes feat. Pépite, cave à Manger

Premier événement de notre trattoria veneziana qui occupera tout le mois de septembre des Coudes : le mardi 10/9, nous avons la chance et la joie de recevoir Catherine Mathieu, sommelière et orfèvre de la cave à manger namuroise Pépite. Une soirée qu’on a imaginé ensemble, délicate et sensuelle, à l’image de la Cité des Doges - jusqu’à la playlist, doucement jazz et classique. Et à l’atmosphère salon : full bougies et fleurs au naturel. Au programme, concrètement : 5 cuvées coups de cœur de notre invitée en accord avec autant de plats librement inspirés de la Sérénissime. 

• Baccala mantecato, anchois, pain au levain.

• Poulpe grillé, caviar d’aubergines, tomates fraîches, origan et olives noires.

• Sarde in Saor

• Pasta alle vongole, fagioli, pistaches et sarriette 

• Tiramisu au thé et vermouth, cerises amarena 

Menu 5 services à 58€

À la cave, la sélection de Catherine, disponible au verre selon les humeurs et les goûts de chacun. 

• Col Fondo Unfiltred, Prosecco DOC 6€

• Giustinella rosato, Sicilia 9,50€

• Heydi Rossa, U Vecchiu, Liguria 8,50€

• Fuori Mondo, Matt.e.O, Costa Toscana 8€

• Cantillon & Fuori Mondo 7,50€

Les réservations sont ouvertes depuis ce jeudi 29 août sur ce site uniquement. Match retour, même menu, même sélection, le samedi 19 octobre, en soirée, à Namur. Réservations via Pépite. 

(4 MANI 🇮🇹) / GIOVEDI 22.08.24

Ils ont un CV long comme la via Appia, ils ont bossé chez les plus grands (Ducasse, Gordon Ramsay, Sale…) et parcouru le monde en saisonnier (de Londres à la Corse, de l’île de Wight à la Nouvelle Zélande), mais c’est à Anvers qu’ils ont décidé de se poser pour ouvrir leur lieu à eux. 

Giorgio est de Catane, en Sicile, Delphine d’Embrun, petite commune des Hautes-Alpes françaises. Ils se sont rencontrés, excusez du peu, chez Monsieur Michel Bras. Aujourd’hui et ce depuis 2019 ils sont à la tête, lui en cuisine, elle en salle, de deux adresses très  attachantes de la 1ere ville flamande. Cannolo d’abord, pour le côté street food sicilienne et, juste à côté Arrikiiiati (prendre du bon temps en dialecte sicilien) néo-bistrot à la gastronomie franche et délicate à la fois. 

Eux et nous on s’est connu en plein Covid. Notre 1ere chez eux ? Masqué, en terrasse, sous un ciel menaçant, Giorgio venait saucer les assiettes avec un parapluie et Delphine servait la lunette embuée et le cheveu humide… Ça crée des souvenirs. 

C’est donc avec un plaisir non dissimulé que nous les accueillons le jeudi 22 aoûtprochain en soirée pour un menu surprise à 4 mains que nous garderons secret d’ici là. Giorgio à l’habitude de peaufiner ses menus en dernière minute selon les arrivages et cette approche convient parfaitement à l’esprit de notre trattoria éphémère. 

Prix du menu : 65€ hors boisson

MITRAILLETTE - DIMANCHE 9 juin

Le 9 juin, 3 choses importantes : on vote, on fête les papas et surtout on va aux Coudes grailler une …mitraillette de feu : Frites coupées main, pulled beef cuit au four à bois, sauces maisons, le tout farci dans la baguette de l’espace de notre boulanger Fred Gobert qui sera dans la place pour une journée de folie - il y’aurait même de la Cristal au fût a-t-on eu ouïe dire …

Par-delà ce partenariat qui nous amuse beaucoup, on a vraiment envie de souligner le boulot passionné de notre boulanger. Nous nous sommes d’ailleurs rendus dans son antre pour assister à une partie du travail qui précède le moment où nous coupons son pain en salle et l’amenons à votre table avec une belle huile d’olive. Eh bien c’est loin d’être une sinécure. La baguette à la française cuite au feu de bois telle qu’il la conçoit, « c’est un processus long et précis » insiste Fred. « Les facteurs sont très nombreux pour avoir un produit final au top : mon levain, raffraichi tous les jours, le type de farine, on utilise la Bagatelle, une Label Rouge, la température de l’eau, celle de l’atelier, aussi, de la prévoyance et de la patience, et beaucoup de toi-même. C’est dur mais tu as une vraie fierté le matin quand ton comptoir est rempli et que tu vois ce que tu as sorti avec de la farine et de l’eau! ».

Rendez-vous donc le dimanche 9 juin à partir de 11h30 pour une demi baguette farcie de bœuf effiloché cuit dans le même four à bois que le pain et de frites coupées main dorées à la graisse de bœuf. Sauces maison sur les tables. Dessert surprise. Service minimum, fun maximum. Ouvert jusqu’à épuisement du stock. Sans réservation.

Line-up #2

Jeudi 28 mars le soir / Grâce au concours de notre amie Andromachi, nous avons l’honneur de recevoir Yannis Valabous du domaine Vassaltis situé sur l’île de Santorin. Soirée blanche, dans le verre et dans l’assiette. Pureté assurée.

Jeudi 4 avril le soir / Notre traditionnel jeudi végé mis en valeur dans la vaisselle HKliving au look délicieusement seventies, en collaboration avec ma cousine Justine, big boss de Rose & Marcel, votre family store à Embourg, en région liégeoise.

Mercredi 17 avril le soir / Dîner conférence de haute volée pour le palais et pour l’esprit avec la caviste et essayiste Sandrine Goeyvaerts, autour de son récent ouvrage « Cher Pinard. Un goût de révolution dans nos canons ».

Mardi 30 avril le soir / Un moment super gourmand en 6 services et autant de cuvées élaborées par Marc Theissen, vigneron du Château de Durette dans le Beaujolais mais aussi enfant du village. Embourg est partout !  

Mercredi 8 mai le soir / 3eme édition d’une formule qui semble vous plaire. 3 morceaux d’entrecôtes de bœuf de différentes races européennes mais élevées en Belgique accompagnées de frites coupées main à volonté et de sauces maisons. Ambiance auberge et bons canons de rouge sélectionnés avec amour par notre sommelier Jérôme Berthot . 

Jeudi 9 mai le soir / Quel plaisir de recevoir à nouveau la meilleure traiteure de la région liégeoise. On ne présente plus Nathalie aka IMMA, habituée de notre maison (4 mains en 2021, aperitivo d’anthologie en 2022). Cette fois, c’est COUSCOUS PARTY. Chauds merguez, on est !  

Dimanche 19 mai le midi / 2 invités. Xavier, patron de L’ozmoz, premier bar sans alcool de Liège, et Wendy, délicate main verte aux commandes de Mauve, fleurs de table. Un dimanche midi sans alcool mais avec beaucoup de sapidité. Un dîner joyeusement sobre en accord avec une sélection de mocktails et créations de nos deux magiciens du plaisir clairvoyant.

Coudes / Spatules & fouets / 14.03

Quel plaisir d’accueillir Phanie de Spatules et Fouets, une ancienne camarade d’école secondaire qui a des leçons à nous donner en termes de pâtisserie et pas que. Soirée mi-salée mi sucrée, certainement pas mi-figue mi-raisin. Playlist 90´s comme à l’époque à l’INDJ! Au menu (65€) : 

Hors d’œuvres : Gyoza liégeois / Tartelette à l’aubergine laquée et wasabi / Involtini de poires, pesto de courges, maquée et jambon fumé.

Entrée : Sot-l'y-laisse au pamplemousse et choux de bruxelles, houmous de cacahuètes, pain au zaatar.

Plat : Souris d'ageau, mousseline d’haricots blancs et sarrasin, citrons confit, dattes medjoul.

Desserts : Pavlova au kiwi, basilic et huile d'olive / Pain perdu façon tiramisu au poker / Tranche de vaution, crème à la fleur d'oranger / Mignardises & café/thé / Trio de financiers :  agrumes et meringue italienne / lacquement / chocolat & spéculons.

Vins choisis par Jérôme La Cave du Gone.

Coudes / Furbetto / 25.02

Un événement cornaqué avec Kuisine, le projet journalistique qui nous fait savourer la Flandre. Un 4 mains bilingue, donc, les gars de ce bistrot du VB qui proposent une comfort food sincère et joyeuse. Gust et Jasper adorent l’Italie, ce qui ne gâche rien en ce qui nous concerne. On s’est d’ailleurs naturellement orienté vers un menu à l’italienne, notre trait d’union, par-delà l’esthétique commune de notre carte d’identité. Le voici (65€)

Antipasti : Gougères Cacio & Pepe / Burro & Alici / Battuta di Vitello & Ostriche.

Primo : Pasta fresca al nostro ragù.

Primo 2 : Finocchio / Cozze / Nduja.

Secondo : Maiale Duroc di Tienen / Raddicchio / Mostarda.

Formaggi : Chutney / Crackers di Focaccia.

Dolce : Crêpes Susanna 😆 / Amaretto / Gelato al Limone. 

LE PROGRAMME

En guise de joyeuse année à tous, voici le programme des événements qui égaieront le 1er trimestre aux coudes. Parce que la fête, c’est un esprit qui devrait durer. Les détails pratiques de chaque event suivront à temps. Les réservations sont déjà ouvertes sur ce site internet.

Jeudi 4 janvier / Les Coudes végé, 1er jeudi végétarien de 2024 , une joyeuse cure de légumes après les agapes de fin d’année. 🌱 🥕 🥗

Jeudi 25 janvier / Menjar català. Un repas comme à BCN, sous formes de tapas, épaulé d’une sélection de vins 100% catalans opérée par La Buena Vida / @labuenavida_vinos

Mercredi 21 février / Festival de l’entrecôte #2. Deuxième épisode pour cette soirée de dégustation de 3 crapuleuses barbaques européennes suite au succès de la 1ere édition en décembre dernier. Belles quilles de @la_cave_du_gone

Jeudi 14 mars / Les Coudes reçoivent SPATULES & FOUETS. Quel plaisir d’accueillir Phanie, une ancienne camarade d’école secondaire qui a des leçons à nous donner en termes de pâtisserie et pas que. Soirée mi-salée, mi-sucrée. Playlist 90´s comme à l’époque à l’INDJ / @spatulesetfouets @institut_notre_dame_de_jupille

Date à confirmer / Les Coudes feat. Furbetto (Leuven), un événement cornaqué avec @kuisine.cool , le projet journalistique qui nous fait savourer la Flandre. Un 4 mains bilingue, donc, avec les gars de ce bistrot du VB qui propose une comfort food sincère et joyeuse. Ils adorent l’Italie, ce qui ne gâche rien en ce qui nous concerne 🫶 / @furbetto.restaurant

Date à confirmer / Les Coudes reçoivent le cher ami Nico de La Petite Épicerie, bientôt de retour à Mehagne, pour un cultissime Tartare de bœuf au couteau et fines frites à la Judith, suivi d’une tarte au sucre. Retour vers le futur :-)

BELLA SERA / 4 mai 2023

Le jeudi 4 mai : soirée d’exception autour des vinaigres Giuseppe Giusti Acetaia Giusti - Aceto Balsamico dal 1605. Au fil de 5 services mis au diapason de 5 vinaigres balsamiques, nous partirons à la découverte des secrets de l’or brun en compagnie de Mathilde de Ramel, représentante de la célèbre maison fondée à Modène en 1605. Gérée aujourd’hui par la 17e génération, la famille a accumulé 600 barriques, un vrai trésor, pourvoyeur d’arômes uniques. En accompagnement, notre camarade Stéphane Longueville, de chez Buon Senso, proposera un accord mets et vins 100% italien. Voici le programme :

1/ Risotto aux vongole et olives de Taggia, vinaigre « Riccardo Giusti » 12 ans de barrique, de belle texture, au goût naturellement doux issu de vendanges tardives / Berlucchi ´61 Saten, Franciacorta

2/ Salade de légumes de saison croquants, asperges, navets… Pecorino Romano jeune, vinaigre aigre-doux blanc vieilli en barrique, union de Trebbiano et vinaigre de vin blanc vieilli en barrique de chêne et frêne. / Cristo di Campobello, Grillo, D.O.C. Sicilia

3/ Secreto Iberico grillé, fenouil confit aux agrumes, vinaigre « Il medaglio d’argento » 6 ans en tonneaux, d’une acidité ronde et aromatique / Duelame, Lamole di Lamole, D.O.C.G. Chianti Classico et Cristo di Campombello, Azienda Rosso, DOCG Sicilia

4/ Parmigiano Reggiano & Gorgonzola, Mostarda di Cremona, vinaigre « Banda Rossa » affiné 20 ans en fûts, corpulent, riche, complexe / La Colombaia, D.O.C.G. Amarone della Valpolicella

5/ Tiramisu molto cremoso, fruits rouges, vinaigre « Quattro Centenario » 15 ans, prélevé de barriques du 19e siècle en quantité limitée mais d’une richesse infinie … / Cocchi, D.O.C.G. Brachetto d’Acqui

PRIX / 125€ pp. vins, eaux et café compris. 19h30, envoi du risotto qui sera naturellement cuit minute. (Pour des raisons d’organisation, il ne sera exceptionnellement pas possible de nous adapter aux régimes particuliers à cette occasion).