Repas / débat

Mercredi 17 avril. On poursuit la saison de nos évents de printemps avec un débat qu’on espère de haute volée pour le palais et pour l’esprit avec la caviste et essayiste Sandrine Goeyvaert; autour de son récent ouvrage “Cher Pinard. Un goût de révolution dans nos canons”. Au programme : des petites assiettes qui défileront pour soutenir le propos de Sandrine et surtout échanger au sujet des nombreux enjeux soulevés par son passionnant bouquin. L’idée : interroger notre rapport au vin et aux boissons en général, intimement, socialement, rétrospectivement et surtout prospectivement. 

À boire ? Plusieurs calices mystères : cépages hybrides, une co-fermentation, un assemblage de cépages oubliés, un degré zéro, un alternapif.

À manger ? Sur l’idée d’un pique-nique et dans le désordre jusqu’au dessert : rillettes de Sardines de Valence, culatello di Zibello, pickles de légumes, vitello tonnato, arancini aux épinards et scarmozza fumée, frittata aux asperges, caponata sicilienne & Mozzarella de Bufflone, orrechiette al ragù, tiramisu au thé et basilic.

Réservation sur ce site. Prix : 65€ tout compris.

Du nouveau

« Les plats se lisent, les livres se mangent » écrivait ce bon vieux Marcel Proust. On abonde et on agit. À partir du 5 septembre, et à quelques jours de leurs 11 ans d’existence, Les Coudes revoient en douceur leur concept : au cœur de notre restaurant, c’est une librairie culinaire qui va voir le jour, grâce au précieux soutien du Livre aux trésors. Avec la même philosophie qui gouverne notre menu - less is more - nous proposerons un choix restreint mais qualitatif et pointu d’ouvrages évoquant de près ou de loin la gastronomie. Livres de recettes thématiques bien entendu, mais aussi bandes dessinées, polars, revues, romans, essais, pas plus que dans le frigo, rien ne nous rebute dans la bibliothèque. Qu’ils datent ou soient fraîchement sortis de presse, ces objets choisis avec cœur et gourmandise seront là pour prolonger le dialogue que nous tâchons d’entretenir avec vous autour des plaisirs de la table. On le sait, la cuisine est un précieux médium pour raconter des histoires, mettre du baume au récit de nos vies. Il nous semblait logique et excitant de mettre davantage en relief la puissance narrative du repas et, à travers les meilleurs bouquins de cuisine de partager notre excitation pour tout ce qui sort transformé d’une casserole ou d’une poêle. On saliv(r)e déjà!

Du côté de la cave

Parmi les cuvées présentées par le toujours élégant Jacques Masy (Troca VN), nous avons craqué entre autres pour un Derthona 100% Timorasso de chez Valle Unite (Piémont), ample, complexe, sans aucune lourdeur, un Gamay d’une fraîcheur inouïe de chez Hervé Villemade ou encore l’Intras 2021 des ardéchois Denis Robert & Sebastien Pradal Grenache d’une abondante gourmandise.

Pêche du jour

Nouveau en plat : dorade, asperges blanches grillées, salade d’asperges vertes au miso de lentilles by nuu miso, huile d’aillet brûlé, crevettes grises.

Nouveauté

Canard des étangs de la Dombes cuit sur coffre, fenouil rôti et agrumes à côté de quoi la cuisse est servie en tortillas, sauce saté et grenailles au beurre de fenouil.

Tagliatelle... de panais

Tagliatelle de panais, crème de romarin, amandes frites, câpres, taggiasche, vinaigre de Pedro Ximenez gran réserva 25 años & il Re Culatello. :)

Bib Gourmand 23

S’il n’est pas dans nos habitudes d’afficher notre bulletin, il serait snob de bouder notre plaisir d’être récompensé par un Bib Gourmand. Nous prenons surtout ce soutien du guide rouge comme la consécration d’une philosophie de travail. Travail d’équipe, sans hiérarchie pesante ; ici tout le monde cuisine, tout le monde passe en salle, tout le monde va aux vidanges, chacun a son mot à dire, les menus sont composés en symbiose, avec partage et passion, selon nos expériences, inspirations et voyages respectifs.

Nous remercions affectueusement Jérôme Berthod de La Cave du Gone, notre consultant en vin qui officie à nos côtés tous les soirs depuis quelques mois, nos stagiaires, Nardos, Basile, par le passé, Laureline, Hilal et Christophe actuellement. Et tous nos étudiants, Lola, Mano, Mathias, Alex, on en oublie… Et vous tous, surtout.

Ce week-end, Thierry Marx, invité sur France 5, à la question qu’est-ce que la gastronomie eut cette réponse : « c’est donner de la mémoire à l’éphémère. ». C’est bien à cela que nous nous attelons chaque jour, avec l’humilité que nécessite la quête du bon goût.

Baudouin, Benjamin et Donatienne, associés hédonistes aux Coude

Le marc qui tue

On a passé commande au temple, le gourou nous a livré un bijou qu’il décrit en ces mots :

« La T.U.E.R.I.E. âgée de 20 ans de la série Les Grands Âges. Attention pure tuerie! Jacoulot accouche ici d'un beau bébé ayant passé 20 ans dans des anciens fûts de chêne Frouze. 100% Pinot Noir, ce bijou super bien équilibré évolue entre la fraicheur du raisin (assez dingue après 20 ans de bois), des notes torréfiées et d'écorces d'orange avec une longueur et une finesse au top du top »

Merci Gaëtan pour cette longue collaboration toujours au poil ! Watch Smell Taste