Repas / débat

Mercredi 17 avril. On poursuit la saison de nos évents de printemps avec un débat qu’on espère de haute volée pour le palais et pour l’esprit avec la caviste et essayiste Sandrine Goeyvaert; autour de son récent ouvrage “Cher Pinard. Un goût de révolution dans nos canons”. Au programme : des petites assiettes qui défileront pour soutenir le propos de Sandrine et surtout échanger au sujet des nombreux enjeux soulevés par son passionnant bouquin. L’idée : interroger notre rapport au vin et aux boissons en général, intimement, socialement, rétrospectivement et surtout prospectivement. 

À boire ? Plusieurs calices mystères : cépages hybrides, une co-fermentation, un assemblage de cépages oubliés, un degré zéro, un alternapif.

À manger ? Sur l’idée d’un pique-nique et dans le désordre jusqu’au dessert : rillettes de Sardines de Valence, culatello di Zibello, pickles de légumes, vitello tonnato, arancini aux épinards et scarmozza fumée, frittata aux asperges, caponata sicilienne & Mozzarella de Bufflone, orrechiette al ragù, tiramisu au thé et basilic.

Réservation sur ce site. Prix : 65€ tout compris.

Soirée d’exception :-)

Le jeudi 28 mars prochain, grâce au concours de notre amie caviste Andromachi, nous avons l’honneur et le plaisir de recevoir Yannis Valambous du domaine Vassaltis à Santorin. En 6 services tout blancs, de l’assiette aux vins nous mettrons en évidence la grande pureté des cuvées du domaine dominées par le cépage phare de l’île, l’Assyrtiko. Le programme:

1/ Pet Nat 🍾 / Moules de bouchot, pickles de fenouil

2/ Nassitis, assemblage d’assyrtiko, ahiri et aidani / Poêlée de cuisses de poulet noir de Bourgogne, pickles de chou rouge, feuilles de câprier, cornichons, mayonnaise aigre-douce

3/ Santorini, 100% assyrtiko / Risotto blanc, calamars grillés au citron

4/ Barrel aged, 100% assyrtiko / Filet pur de veau, crème de feta à l’ail et à l’origan, poireaux rôtis au thym, grenailles « garigue »

5/ Vinsanto, assyrtiko, aidani, athiri / Mousse au chocolat à l’orange, glace noisette, chantilly au café, amandes torréfiées  

6/ Votre verre favori de la soirée / Potrokalopita

Prix du menu : 55€ Les vins : 65€ (Réservation via ce site)

Du côté de la cave

Parmi les cuvées présentées par le toujours élégant Jacques Masy (Troca VN), nous avons craqué entre autres pour un Derthona 100% Timorasso de chez Valle Unite (Piémont), ample, complexe, sans aucune lourdeur, un Gamay d’une fraîcheur inouïe de chez Hervé Villemade ou encore l’Intras 2021 des ardéchois Denis Robert & Sebastien Pradal Grenache d’une abondante gourmandise.

Collaboration

Suite au salon des viticulteurs de Chaudfontaine, nous mettons en valeur deux cuvées chinées chez deux exposants en accord avec deux entrées, à la carte cette semaine aux Coudes.

La première est un prosecco bio de la maison L’Antica Quercia sélectionné par nos amis Stefano et Laurent de Miravino. À côté de leurs jobs respectifs, ces amoureux dans la vie comme de l’Italie où ils passent beaucoup de leur temps libre, font partager leurs coups de cœur glanés au fil de leurs vagabondages transalpins. Nous proposerons cette bulle avec un gravlax de veau mariné aux câpres salés et citron servi sur une salade de céleri mayonnaisé au thon fumé.

La deuxième cuvée est un rouge frais du Dão de chez Casa de Mouraz, un domaine que nous connaissons déjà très bien puisque nous le travaillons depuis plusieurs années avec notre cama Nuno de chez Boca Baco - qui nous avait fait le plaisir de nous introduire au domaine il y’a quelques étés (Photo ci-dessous de Sara dans ses vignes sous le soleil écrasant du mois d’août). On proposera cet assemblage de 9 cépages autochtones, qui montre beaucoup de finesse, avec un porc à l’Alentejo, soit, pour faire court, un bouillon terre et mer de coquillages tomaté au porc grillé et coriandre fraîche.

Soirée Xérès

Shakespeare fait dire à Falstaff : « Un bon xérès a deux effets : d'abord, il monte au cerveau, éloigne les tristes et sottes pensées qui l'enténèbrent, délie la langue et l'esprit ; ensuite, il réchauffe le sang et en chasse la pusillanimité et la couardise.» Ça donne carrément envie non ?

Le mercredi 9 novembre, Les Coudes organisent en collaboration avec La Buena Vida, importateurs de vins espagnols en Belgique une soirée qui s’annonce à la fois joyeuse et pointue. Au programme 6 services en résonance avec cette exceptionnelle dénomination d’origine andalouse dont l’ambassadeur ne sera pas des moindres : la Bodega Gutierrez Colosia.

1/ Tapas / MUCHADA LECLAPART (Sanlucar de Barrameda bien nature en apéro)

2/ Sardines flambées au vieux manchego, poêlée de panais / FINO

3/ Pêche du jour, raisins, soja, crevettes grises, noisettes torréfiées / AMONTILLADO

4/ Porc ibérique, courge, gorgonzola, noix caramélisées / OLOROSO

5/ Roquefort et vieux gouda, marmelade de figues / AMONTILLADO RESERVA FAMILIAR

6/ Poire Belle-Helene / MOSCATEL

80€ tout compris, menu et vins. Réservation en ligne via notre site lescoudessurlatable.com Places limitées, ne ratez pas cette soirée caliente!

Bientôt...

On vous prépare du lourd avec La Cave du Gone / 17 & 18 novembre / Plus d’infos tout bientôt.

Teaser!

L’ÉTÉ C’EST DEMAIN / FESTIVAL DE L’APERITIVO / 7 jours, 7 cavistes + guests

Line up

Slow wine - Natural Italian wines, Cave des Oblats, Rémy Gilon Vins vivants - levende wijnen, La Cave du Gone, TG Vins, Vive Le Vin - Liège, Vins qu'on sème - BSM Vins

GUESTS

Attrap'sushi, Clos du Gourmet, La cantinetta Liège officiel, IMMA

Plus d’infos à venir :-)

Des L

Alexandre Bain donne des L ! #Ldange16 superbe, mûr au nez, subtilement citrique en bouche. Ça vole haut ! Vins qu'on sème - BSM Vins.