Les coudes sur la table

table d'amis & vins de terroir

Les Coudes reçoivent NARDOS

Le vendredi 7 juin, nous recevons avec une très grande joie notre ancienne stagiaire Nardos, qui nous préparera l’Injera, plat typique de la corne d’Afrique. Soit de solides crêpes de teff garnies de multiples préparations aux reliefs puissants. Qu’il s’agira d’enfourner - défi - avec les doigts et avec style.

Nardos est arrivée en Belgique avec un indescriptible courage, à l’âge de 14 ans, après un rude périple à travers le Soudan, la Libye et la Méditerranée. Elle nous fut présentée par l’entremise d’une amie proche de l’ONG Live in Color. Nardos cherchait alors un stage en cuisine dans le cadre de sa formation en alternance. Elle fut entre autres d’une aide précieuse durant l’étrange parenthèse Covid - drôle de stage Nardos, on est bien d’accord, tous ces plats à emporter …

Nous avons gardé un excellent contact et bien qu’elle mène maintenant ses projets sur un autre chemin, elle revient partager quelques heures en cuisine avec nous ! 

Au programme donc : L’injera, comme à Asmara, des crêpes à base de farine de teff naturellement façonnées maison, à déguster sans couverts et à garnir de : 

- 3 viandes : bœuf, volaille & agneau marinés aux épices Berberé et mijotées dans des oignons aillés et tout fondants

- Épinards, Chou vinaigré, Lentilles, Sauce tomate pimentée, Œufs durs,…

(Ou en tigrinya, pour ceux qui savent : ዝግኒ ካብሪቶ ጻዕዳ, ቀይሕ ካብሪቶ, ቅል, ዓደስ ቀይሕ, ደርሆ)

Prix : 30€ 

Idéal avec une bière bien fraîche, un thé glacé ou du rosé que nous vous servirons en Magnum pour fêter l’occasion.

MERCREDI 9 mai midi et soir

Quel plaisir de recevoir à nouveau la meilleure traiteure de la région liégeoise. On ne présente plus IMMA, habituée de notre maison (4 mains en octobre 2021, aperitivo d’anthologie en juillet 2022). Cette fois, c’est COUSCOUS PARTY. Chauds merguez, on est ! Au programme :

Zaalouk, Carottes à la marocaine, Sardines grillées et chermoula, Couscous impérial (Épaule d’agneau confite, côtes d’agneau et merguez de chez Metzger au barbecue),  dessert (Fraises, sorbet Fraises-Hibiscus de chez Gabilou, chantilly à la rose), Thé à la menthe.

48€. Il reste quelques places pour le service de midi.

Sober is sexy

Qui a dit que la vie sans picole était moins pétillante ? Le dimanche 19 mai prochain, nous invitons deux ambassadeurs de la sobriété sexy. Xavier, patron de @losmoz_0.0 , premier bar sans alcool de Liège, et Wendy, délicate main verte aux commandes de @tablemauve nous promettent de troquer la gueule de bois contre la gueule de joie. Un dimanche midi sans alcool mais avec beaucoup de sapidité. Un dîner joyeusement sobre en accord avec une sélection de mocktails et créations de nos deux magiciens du plaisir clairvoyant. Au menu :

  • Apéro : (VIR)gin, coulis de framboise, effervescent, sirop de géranium Rosat by Mauve / Crostini de ciabatta, salsa de framboises et tomates cerises, basilic, Ricotta séche, lardo di colonata 

  • Entrée : Verjus Bourgoin, rosé Petit Béret, bergamote et aiguille de pin by Mauve / Ceviche de dorade, ponzu soja pamplemousse, pickles de radis daikon, feuilles de capucines 

  • Plat : Jus d’orange pressé, Amaro @opius.distillery , sirop d’agave / Suprême de volaille basse température, citron confit au romarin et feuilles de tagettes, carottes au Vadouvan

  • Fromage : Vermouth Nona, IPA petit Béret, sirop de coquelicot & hibiscus by Mauve / Stilton, gelée de coquelicot et shizo 

  • Dessert : Thé bleu by @mariagefreresofficial / Biscuit cuillère, mascarpone à la vanille et à la camomille séchée by Mauve, amandes torréfiées au miel, crème chocolat 

Menu 50€, Sélection 40€.

Le bojo de Marco

Le mardi 30 avril prochain (veille de férié…), on vous promet un moment super gourmand en 6 services et autant de cuvées élaborées par Marc Theissen, vigneron du Château de Durette dans le Beaujolais mais aussi enfant du village. Embourg est partout ! 

Voici le programme :

  • Sauvignon / Sardine anchoada, toast au beurre

  • Côtes de Brouilly / Orrechiette, coquillages, jus bisqué

  • Regnié / Gravlax de bœuf, salade de lentilles vertes du Puy, pancetta  

  • Morgon / Filet mignon de porc, gratin de macaronis Bocuse

  • Chardonnay / St Félicien  

  • Pet’ Nat’ / Crêpe flambée aux poires, crème crue de Normandie 

Menu 50€ / Vins 37€



Repas / débat

Mercredi 17 avril. On poursuit la saison de nos évents de printemps avec un débat qu’on espère de haute volée pour le palais et pour l’esprit avec la caviste et essayiste Sandrine Goeyvaert; autour de son récent ouvrage “Cher Pinard. Un goût de révolution dans nos canons”. Au programme : des petites assiettes qui défileront pour soutenir le propos de Sandrine et surtout échanger au sujet des nombreux enjeux soulevés par son passionnant bouquin. L’idée : interroger notre rapport au vin et aux boissons en général, intimement, socialement, rétrospectivement et surtout prospectivement. 

À boire ? Plusieurs calices mystères : cépages hybrides, une co-fermentation, un assemblage de cépages oubliés, un degré zéro, un alternapif.

À manger ? Sur l’idée d’un pique-nique et dans le désordre jusqu’au dessert : rillettes de Sardines de Valence, culatello di Zibello, pickles de légumes, vitello tonnato, arancini aux épinards et scarmozza fumée, frittata aux asperges, caponata sicilienne & Mozzarella de Bufflone, orrechiette al ragù, tiramisu au thé et basilic.

Réservation sur ce site. Prix : 65€ tout compris.

Line-up #2

Jeudi 28 mars le soir / Grâce au concours de notre amie Andromachi, nous avons l’honneur de recevoir Yannis Valabous du domaine Vassaltis situé sur l’île de Santorin. Soirée blanche, dans le verre et dans l’assiette. Pureté assurée.

Jeudi 4 avril le soir / Notre traditionnel jeudi végé mis en valeur dans la vaisselle HKliving au look délicieusement seventies, en collaboration avec ma cousine Justine, big boss de Rose & Marcel, votre family store à Embourg, en région liégeoise.

Mercredi 17 avril le soir / Dîner conférence de haute volée pour le palais et pour l’esprit avec la caviste et essayiste Sandrine Goeyvaerts, autour de son récent ouvrage « Cher Pinard. Un goût de révolution dans nos canons ».

Mardi 30 avril le soir / Un moment super gourmand en 6 services et autant de cuvées élaborées par Marc Theissen, vigneron du Château de Durette dans le Beaujolais mais aussi enfant du village. Embourg est partout !  

Mercredi 8 mai le soir / 3eme édition d’une formule qui semble vous plaire. 3 morceaux d’entrecôtes de bœuf de différentes races européennes mais élevées en Belgique accompagnées de frites coupées main à volonté et de sauces maisons. Ambiance auberge et bons canons de rouge sélectionnés avec amour par notre sommelier Jérôme Berthot . 

Jeudi 9 mai le soir / Quel plaisir de recevoir à nouveau la meilleure traiteure de la région liégeoise. On ne présente plus Nathalie aka IMMA, habituée de notre maison (4 mains en 2021, aperitivo d’anthologie en 2022). Cette fois, c’est COUSCOUS PARTY. Chauds merguez, on est !  

Dimanche 19 mai le midi / 2 invités. Xavier, patron de L’ozmoz, premier bar sans alcool de Liège, et Wendy, délicate main verte aux commandes de Mauve, fleurs de table. Un dimanche midi sans alcool mais avec beaucoup de sapidité. Un dîner joyeusement sobre en accord avec une sélection de mocktails et créations de nos deux magiciens du plaisir clairvoyant.

Soirée d’exception :-)

Le jeudi 28 mars prochain, grâce au concours de notre amie caviste Andromachi, nous avons l’honneur et le plaisir de recevoir Yannis Valambous du domaine Vassaltis à Santorin. En 6 services tout blancs, de l’assiette aux vins nous mettrons en évidence la grande pureté des cuvées du domaine dominées par le cépage phare de l’île, l’Assyrtiko. Le programme:

1/ Pet Nat 🍾 / Moules de bouchot, pickles de fenouil

2/ Nassitis, assemblage d’assyrtiko, ahiri et aidani / Poêlée de cuisses de poulet noir de Bourgogne, pickles de chou rouge, feuilles de câprier, cornichons, mayonnaise aigre-douce

3/ Santorini, 100% assyrtiko / Risotto blanc, calamars grillés au citron

4/ Barrel aged, 100% assyrtiko / Filet pur de veau, crème de feta à l’ail et à l’origan, poireaux rôtis au thym, grenailles « garigue »

5/ Vinsanto, assyrtiko, aidani, athiri / Mousse au chocolat à l’orange, glace noisette, chantilly au café, amandes torréfiées  

6/ Votre verre favori de la soirée / Potrokalopita

Prix du menu : 55€ Les vins : 65€ (Réservation via ce site)